Gilbert
Voici une recette de fête proposée par notre ami Claude…
LANGOUSTE A LA CREME DE CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE DE L’ ISERE
Pour 4 Personnes
– deux Langoustes fraîches de préférence ( ou congelées ) .
– Les découper en deux dans la longueur et les nettoyer dans de l’eau froide avec un peu de citron .
– Dans une casserole, faire mijoter du Champagne légèrement citronné et y plonger les chairs de langoustes cinq minutes environ.
– Réserver le bain de cuisson
– Découper ensuite les langoustes en morceaux et remettre les chairs dans leurs carapaces …
– Préparer une crème à base de fumet de crustacés, sel rose de l’Himalaya et poivre du moulin en y incorporant un peu de bain de cuisson et y faire infuser des copeaux de truffes de l’Isère .
– Napper les Langoustes avec pour décoration une lamelle de truffe , fleur de sel et quelques Œufs de Truites du Vercors ..
BON APPETIT …
L’ Ami Claude