Gilbert 
–Œufs brouillés aux truffes et jambon (Préparation et cuisson : 15 min) Pour 6 personnes
Préparation
Disposez les tranches de jambon sur les assiettes de service, à température ambiante
Faites toaster le pain de mie et coupez le en triangles
Cassez les œufs dans un grand bol
Salez, poivrez, ajouter les brisures de truffes et leur jus et battez le tout au fouet
Dans une casserole à fonds épais, faites fondre le beurre
Versez les œufs et maintenez sur feu doux en tournant sans cesse avec une spatule pour décoller le mélange du fond et des parois de la casserole jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez la crème fraiche et cuire encore une minute en tournant
Disposez les œufs brouillés et les toasts dans les assiettes et servir aussitôt.
Serrano Consorcio (Recette parue dans un journal local.)
–Œufs brouillés à la truffe noire du Périgord, copeaux de Bayonne (Préparation : 10 min cuisson : 10 min)
– Pour 4 personnes
Une truffe de l’Isère d’environ 30 gr
60 gr de beurre
2 tranches de jambon de Bayonne
Préparation
Emincez la truffe en fines lamelles, gardez 4 belles tranches pour la finition puis hachez et réservez le reste
Faites des copeaux fins de jambon et mettez les tranquillement à sécher au four
Cassez les 4 œufs soit avec une pointe de couteau soit avec un toc.oeuf pour conserver intactes les coquilles qu’on garnira de brouillade ultérieurement
Battez les à la fourchette comme pour une omelette puis versez-les dans une casserole préalablement beurrée
Faites cuire jusqu’à consistance crémeuse en remuant avec un fouet et assaisonnez
Ajoutez le mélange, les truffes hachées et posez le tout dans les coquilles gardées entières
Posez l’œuf sur un lit de gros sel
Ajoutez une mouillette de pain grillé puis les copeaux de jambon
Agrémentez d’herbes fraiches
Recette originale de Vincent Poussard Quai des saveurs (Recette parue dans un journal local.)
NB : Dans notre région, privilégiez les produits locaux, ex : truffe noire mélano de l’Isère et jambon cru de Savoie.