Question sur le goût de la mélano

Eric Beckrich, trufficulteur de l’Isère, se pose la question sur les éventuels différences de goût de la mélano.

Certaines personnes me disent que la mélano a un goût différent selon son terroir et d’autres rétorquent qu’une mélano peu importe d’où elle vient, elle aura toujours le même goût. Ce qui peut éventuellement changer dans le goût, c’est par rapport à sa maturité.

Voici la réponse de Pierre Sourzat responsable technique de la Station trufficole de Cahors-Le Montat.

« Il y a en effet quelques nuances dans le goût de la mélano en fonction des terroirs et des arbres où elle a été récoltée.

Reste que la mélano a un goût unique à maturité, si elle est saine, loyale et marchande. Les subtilités sont l’affaire des esthètes qui ont le choix pour goûter les truffes. Il ne faut pas leur enlever ce plaisir. »