Category Archives: Recettes
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Truffe et gastronomie
Posted on 16/06/2016 by Gilbert in Blog, Recettes.La Maison Familiale de Vif, partenaire du syndicat des trufficulteurs de l’Isère organise en septembre, les 16 et 17 septembre une formation intitulée : truffe et gastronomie.. En voici le programme détaillé et les modalités d’inscription
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Saint-Marcellin et Truffe de l’Isère
Posted on 05/04/2015 by Gilbert in Recettes.L’ami Claude a saisi l’opportunité de la fête du Saint Marcellin ou la truffe de l’Isère était présente.. merci les membres du Syndicat des trufficulteurs de l’Isère, pour nous proposer une recette originale: Saint-Marcellin et Truffe de l’Isère Sur Gelée de Coings et Fleur de Thym de la Drôme Voici sa recette.. Pour six […]
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TOASTS SAINT JACQUES TRUFFEES
Posted on 21/03/2015 by Gilbert in Recettes.Recette proposée par l’ami claude… > TOASTS SAINT JACQUES TRUFFEES . Faire Dorer des Tranches de Pain de Mie Complet sur le Grill et les Découper en Petits Carrés , Réserver … Découper les Noix de Saint-Jacques en Carpaccio , les Poivrer légèrement … Dans une Poêle , faire Colorer les Carpaccios de Saint-Jacques […]
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NOIX DE SAINT JACQUES TRUFFEES CREME AU CURRY SUR COULIS D’EPINARDS
Posted on 21/03/2015 by Gilbert in Recettes.Comme chacun sait.. la noix de St Jacques se marrie bien à la truffe.. Voici une nouvelle recette de notre amis Claude.. Il a profité de la fête de la coquille St Jacques à Villard de Lans pour acquérir des coquilles St Jacques et des truffes de l’Isère. NOIX DE SAINT JACQUES TRUFFEES CREME AU […]
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Recettes simples !!!
Posted on 19/10/2014 by Gilbert in Recettes.En ce qui concerne la Recette de la Truffe de Bourgogne qui a un Parfum de Noisettes , il faut la déguster le plus naturellement possible … Préparer des Toasts de Pain de Campagne Frais légèrement Grillés , les Badigeonner d’Huile d’Olive de Nyons ou d’Huile de Truffe de Grignan , une Lamelle de Truffe […]
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La truffe de l’Isère à Sassenage…
Posted on 27/08/2014 by Gilbert in Blog, Recettes.Les 30 et 31 août se déroulera à Sassenage la fête du fromage et des produits du terroir..Nous en serons à la 27ème édition! Cette fête est organisée par la confrérie du bleu Vercors Sassenage.. Le Grand-Maître de la confrérie, Philippe Thiault nous présente cette manifestation qui se déroulera Parc Sasso Marconi à Sassenage. La […]
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LANGOUSTE A LA CREME DE CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE DE L’ ISERE
Posted on 09/02/2014 by Gilbert in Recettes.Voici une recette de fête proposée par notre ami Claude… LANGOUSTE A LA CREME DE CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE DE L’ ISERE Pour 4 Personnes – deux Langoustes fraîches de préférence ( ou congelées ) . – Les découper en deux dans la longueur et les nettoyer dans de l’eau froide avec […]
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RECETTE OEUFS AROME TRUFFE
Posted on 02/02/2014 by Gilbert in Recettes.RECETTE OEUFS AROME TRUFFE pour BROUILLADE ou OEUFS COCOTTE : – Mettre des œufs frais du jour si possible ( ou autres ) avec des Truffes de l’Isère dans une boîte hermétique et au réfrigérateur … – Laisser au frais trois ou quatre jours afin que les œufs prennent le parfum de la truffe […]
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OEUFS COCOTTE A LA TRUFFE NOIRE
Posted on 26/01/2014 by Gilbert in Recettes.L ami Claude vient de nous faire parvenir une recette dont il a le secret.. Il l’a intitulée:.OEUFS COCOTTE A LA TRUFFE NOIRE DE l’ISERE Voici son déroulé: – Cuire des œufs à la coque , étêter , ajouter un peu de crème fraîche liquide. – Saler légèrement et ajouter de fines lamelles de truffes de […]
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HUITRES TRUFFEES A LA CREME D’ARMAGNAC
Posted on 15/12/2013 by Gilbert in Recettes.Voici une recette de fête qui associe deux produits nobles: l’huître et la truffe.. C’est l’ami Claude qui nous la fait parvenir… HUITRES TRUFFEES A LA CREME D’ARMAGNAC Ouvrir les Huîtres et récupérer la deuxième eau … Pocher les huîtres dans leur eau avec du Champagne et une cuiller de citron environ trois minutes […]
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A la découverte de la truffe de l’Isère et de la dinde truffée..
Posted on 12/12/2013 by Gilbert in Blog, Recettes.La truffe de l’Isère sera de sortie ce week-end des 14 et 15 décembre!.. Vues les relations de partenariat qui se sont établies entre le Syndicat des trufficulteurs de l’Isère et le groupe Provencia, la filière truffes de l’Isère sera présente pendant les deux jours dans les galeries marchandes de Carrefour Crémieu et Voiron.Les milliers […]
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Mise en bouche de saison…
Posted on 22/09/2013 by Gilbert in Recettes.C’est la saison des champignons.. …L’ami Claude en a profité pour réaliser une mise en bouche avec des champignons ramassés sur le plateau du Vercors.. Pour 6 Personnes : 6 Mini Soupières , 200 Grammes de Cèpes Frais , 20 Cl de Crème Fraîche Entière , 5 Cl d’Armagnac, Sel de Guérande , Poivre […]
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Fondue savoyarde à la truffe
Posted on 19/08/2013 by Gilbert in Recettes.Savez vous que l’on peut « nettement » améliorer une fondue savoyarde avec de la truffe… de l’Isère! Voici la recette de la fondue savoyarde à la truffe… Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : – 600 g d’emmental ou de gruyère – 360 g de […]
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Faire son beurre truffé
Posted on 23/03/2013 by Gilbert in Recettes.Claude est toujours dans sa cuisine… Il nous propose sa recette de beurre truffé. – 250Gr de Beurre AOC , – une Truffe de l’Isère de préférence, – du Sel Rose de l’Himalaya , un peu de Poivre très fin , un peu de noix de muscade. Découper le Beurre AOC en lamelles de un […]
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FEUILLETE DE SAINT-JACQUES SUR BEURRE BLANC D’ ECHALOTES ET TRUFFES DE L’ISERE
Posted on 21/03/2013 by Gilbert in Recettes.L’ami Claude a concocté une autre recette avec des coquilles St Jacques et de la truffe de l’Isère. Ingrédients qu’il a acheté à la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans. Voici sa recette et son déroulement: FEUILLETE DE SAINT JACQUES SUR BEURRE BLANC D’ ECHALOTTES ET TRUFFES DE […]
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NOIX DE SAINT-JACQUES NAPPAGE CORAIL ET TRUFFE NOIRE
Posted on 17/03/2013 by Gilbert in Recettes.L’ami Claude s’est rendu à la fête de la coquille St Jacques organisée à Villard de Lans organisée par l’association cuisine et passion en Vercors. Passionné de cuisine et cuistot hors pair, il a rejoint son domicile et plus particulièrement sa cuisine avec des coquilles St Jacques et une truffe… Voici la recette qu’il a […]
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Noix de St Jacques à la truffe
Posted on 10/03/2013 by Gilbert in Recettes.Voici une recette originale et simple à réaliser. Elle associe la coquille St Jacques à la truffe. Préparation : 5 minutes | Cuisson : 2 minutes – Inciser les noix de ST JACQUES au milieu de leur hauteur et y glisser une tranche de truffe, de l’Isère de préférence… – faire chauffer le beurre dans […]
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Miel à la truffe: un délice….
Posted on 21/01/2013 by Gilbert in Recettes.A la fête de la truffe qui s’est déroulée à St Antoine L’Abbaye nous avons rencontré un personnage passionné de cuisine et de truffe..: Claude Schiari. Celui ci, chauffeur de cars, habite Sassenage et pendant ses temps libres il s’adonne à sa passion: la cuisine. » J’ai eu la chance de rencontrer Max Enjolras, trufficulteur […]
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Dinde truffée
Posted on 23/12/2012 by Gilbert in Recettes.La dinde est la volaille traditionnelle des fêtes de fin d’année. Afin de lui donner davantage de prestige et surtout régaler vos familles, amis, voici une recette de dinde truffée… de l’Isère bien sûr! INGREDIENTS 1 dinde de 3 kg environ 1 belle truffe 250 g de panne de Porc 250 g de foie gras […]
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Cardon aux truffes
Posted on 22/12/2012 by Gilbert in Recettes.Le cardon fait partie des légumes oubliés. On pourrait dire oubliés sauf à Noël ou il est très présent sur les tables en Suisse, Provence mais aussi dans le lyonnais, en Isère. Voici une recette simple ou il est associé à la truffe. Le cardon surnommé cardonnette ou chardonette mais aussi chardon d’Espagne, cynara cardunculus […]
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Huîtres aux truffes
Posted on 19/12/2012 by Gilbert in Recettes.En cette période de Noël huîtres et truffes sont à leur apogée, nous vous proposons une entrée simple à réaliser et très originale: des huîtres aux truffes. Sachez que cette recette ne demande aucune cuisson. Ingrédients pour 8 personnes huîtres creuses ( compter entre 4 et 6 par personne) Une truffe de l’Isère […]
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Comment conserver les truffes…
Posted on 18/12/2012 by Gilbert in Recettes.Le syndicat des trufficulteurs a fait une animation truffes dans la galerie marchande de Carrefour Voiron, groupe Provencia. Outre le fait que de nombreux visiteurs ignoraient que notre département était propice à la truffe, nombreux sont ceux qui se demandaient comment la conserver.Il faut dire que nous entrons en ce début d’hiver en pleine […]
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Bruschetta à la truffe…
Posted on 12/12/2012 by Gilbert in Recettes.Voilà une recette bien originale qu’un amateur de truffes, gourmet cela va de soi vient de nous faire parvenir…. Bruschetta à la truffe… Ingrédients pour deux Bruschetta: 1 pain assez large pour faire de belles tartines 1 grosse tomate bien mûre 1 gousse d’ail 1 belle mozzarella huile d’olive ou sel aromatisés à la […]
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Yaourt à la truffe!
Posted on 27/10/2012 by Gilbert in Blog, Recettes.Le salon international de l’alimentation, le SIAL, a connu un succès indéniable au niveau des visiteurs, de don attractivité, de ses nouveautés. Bien entendu une foule de produits nouveaux ont été présentés… Tous n’atteindront pas les rayons de nos boutiques… mais nous avons retenu un yaourt aux fruits et à la truffe! Excellence de Mifroma […]
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Côtes de blettes, bleu du Vercors Sassenage et truffe râpée
Posted on 26/09/2012 by Gilbert in Recettes.l’idée d’associer la truffe de l’Isère au bleu du Vercors Sassenage fait des émules… Paul, grand connaisseur et fin gourmet a testé une recette originale, inédite: Des côtes de blettes, Bleu du Vercors sassenage et truffe râpée. Voici son commentaire et sa préparation. Côtes de blettes, bleu du Vercors Sassenage et truffe râpée : Recette testée […]
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Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
Posted on 10/08/2012 by Gilbert in Recettes.Voici une recette simple et originale qui montre que la truffe peut très bien accompagner un plat simple: une purée! Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan Recette pour 2 personnes Préparation: 10 minutes – Cuisson: 30 minutes 500g de pommes de terre (type Bintje) 25g de beurre 20ml de lait […]
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Œufs brouillés à la truffe
Posted on 12/06/2012 by Gilbert in Recettes.–Œufs brouillés aux truffes et jambon (Préparation et cuisson : 15 min) Pour 6 personnes 6 belles tranches de jambon 6 tranches de pain de mie 9 œufs 1 petite boite de brisures de truffes noires (env. :12g) 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse Sel et poivre du moulin Préparation Disposez les tranches de jambon […]
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Omelette ou brouillarde à la truffe, façon Bernard…
Posted on 29/05/2012 by Gilbert in Recettes.(Truffe du Périgord, Tuber mélanosporum) C’est un plat facile à faire où le parfum de la truffe se marie très bien avec les œufs. Suivez la méthode : Il faut : – 2 ou 3 œufs par personne (suivant la grosseur) – 3 grammes ou plus de truffe par personne – 1 noix de beurre, – 1 […]
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Poêlée de Noix de Saint-Jacques aux Truffes
Posted on 08/03/2012 by Gilbert in Recettes.Les 10 et 11 mars 2012 se déroule à Villard de Lans la fête de la coquille St Jacques. Rendez vous de la mer et de la montagne en quelque sorte! La truffe de l’Isère se marie t-elle avec ce sublime coquillage? Oui bien sûr…Voici une recette simple à réaliser: Poêlée de Noix […]
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Tagliatelles aux truffes noires
Posted on 19/01/2012 by Gilbert in Recettes.Ingrédients : 400 g de tagliatelles fraîches aux oeufs 25 g de truffe râpée huile d’olive première pression à froid sel, poivre Préparation : Faites cuire vos pâtes al dente. Râpez 25 g de truffes noire TubberMélanosporum. Les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement. Disposez 100 g de pâtes par convive, mettez au centre 1 cuillère à […]
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Soupe de truffes de l’Isère et cèpes aux ravioles du Royans
Posted on 19/01/2012 by Gilbert in Recettes.Ingrédients : 1/2 litre de bouillon de canard, 200 g de cèpes, 100 g de truffes fraîches de l’Isère de préférence, 150 g de ravioles du Royans, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons, sel, poivre. Préparation : Faire un bouillon de canard (ou autre volaille) avec une carcasse, 2 oignons, 2 […]
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