Gilbert L’ami Claude a concocté une autre recette avec des coquilles St Jacques et de la truffe de l’Isère. Ingrédients qu’il a acheté à la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans.
Voici sa recette et son déroulement:
FEUILLETE DE SAINT JACQUES SUR BEURRE BLANC D’ ECHALOTTES ET TRUFFES DE l’ISERE
Etaler une pâte feuilletée et disposer en petites portions les Noix de Saint-Jacques, crevettes et dés de Saumon après les avoir poêlé deux minutes dans une émulsion beurre AOC / Armagnac,sel de Noirmoutier et poivre du moulin.
Préparer un beurre blanc à l’échalote, passer au chinois et napper les Saint-Jacques.
Déposer une lamelle de Truffe dde l’Isère.
Recouvrir le tout d’une seconde pâte feuilletée.
Faire quelques cheminées, enduire de jaune d’oeufs /crème et enfourner 20mn à 30 mn à 180 ° .
Découper en portion et savourer chaud avec une Salade de Saison …
BON APPETIT ….