• FEUILLETE DE SAINT-JACQUES SUR BEURRE BLANC D’ ECHALOTES ET TRUFFES DE L’ISERE

    L’ami Claude a concocté une autre recette avec des coquilles St Jacques et de la truffe de l’Isère. Ingrédients qu’il a acheté à la fête de la coquille St Jacques qui s’est déroulée à Villard de Lans.

    claude

    Voici sa recette et son déroulement:

     FEUILLETE  DE SAINT JACQUES  SUR BEURRE BLANC D’ ECHALOTTES ET TRUFFES  DE l’ISERE

    Etaler une pâte feuilletée et disposer en petites portions les Noix de Saint-Jacques, crevettes et dés de Saumon après les avoir poêlé deux minutes dans une émulsion beurre AOC / Armagnac,sel de Noirmoutier et poivre du moulin.

    Préparer un beurre blanc à l’échalote, passer au chinois et napper les  Saint-Jacques.

    Déposer une lamelle de Truffe dde l’Isère.

    Recouvrir le tout d’une seconde pâte feuilletée.

    Faire quelques cheminées, enduire de jaune d’oeufs /crème  et enfourner 20mn à 30 mn à 180 ° .

    Découper en portion et savourer chaud avec une Salade de Saison …

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    BON  APPETIT ….

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