• LANGOUSTE A LA CREME DE CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE DE L’ ISERE

     

    Voici une recette de fête proposée par notre ami Claude…

    LANGOUSTE A LA CREME DE CHAMPAGNE ET A LA TRUFFE DE L’ ISERE

    LANGOUTES

      Pour 4 Personnes 

    – deux Langoustes fraîches de préférence ( ou congelées ) .

    – Les découper en deux dans la longueur et les nettoyer dans de l’eau froide avec un peu de  citron .  

    – Dans une casserole, faire mijoter du Champagne légèrement citronné et y plonger les chairs de langoustes cinq minutes environ.

    – Réserver le bain de cuisson

    – Découper ensuite les langoustes en morceaux et remettre les chairs dans leurs carapaces …

    – Préparer une crème à base de fumet de crustacés, sel rose de l’Himalaya et poivre du moulin en y incorporant un peu de bain de cuisson et y faire infuser des  copeaux de truffes de l’Isère .

    – Napper les Langoustes avec pour décoration une  lamelle de truffe , fleur de sel et quelques Œufs de Truites du Vercors .. 

    BON APPETIT …

    L’ Ami Claude 

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