• Œufs brouillés à la truffe

    Œufs brouillés aux truffes et jambon (Préparation et cuisson : 15 min)  Pour 6 personnes

    6 belles tranches de jambon
    6 tranches de pain de mie
    9 œufs
    1 petite boite de brisures de truffes noires (env. :12g)
    2 c. à soupe de  crème fraiche épaisse
    Sel et poivre du moulin

    Préparation

    Disposez les tranches de jambon sur les assiettes de service, à température ambiante

    Faites toaster le pain de mie et coupez le en triangles

    Cassez les œufs dans un grand bol

    Salez, poivrez, ajouter les brisures de truffes et leur jus et battez le tout au fouet

    Dans une casserole à fonds épais, faites fondre le beurre

    Versez les œufs et maintenez sur feu doux en tournant sans cesse avec une spatule pour décoller le mélange du fond et des parois de la casserole jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

    Ajoutez la crème fraiche et cuire encore une minute en tournant

    Disposez les œufs brouillés et les toasts dans les assiettes et servir aussitôt.

    Serrano  Consorcio  (Recette parue dans un journal local.)
    
    

    Œufs brouillés à la truffe noire du Périgord, copeaux de Bayonne (Préparation : 10 min cuisson : 10 min)

    – Pour 4 personnes

    Une truffe de l’Isère d’environ 30 gr

    60 gr de beurre

    2 tranches de jambon de Bayonne

    Préparation

    Emincez la truffe en fines lamelles, gardez 4 belles tranches pour la finition puis hachez et réservez le reste

    Faites des copeaux fins de jambon et mettez les tranquillement à sécher au four

    Cassez les 4 œufs soit avec une pointe de couteau soit avec un toc.oeuf pour conserver intactes les coquilles qu’on garnira de brouillade ultérieurement

    Battez les à la fourchette comme pour une omelette puis versez-les dans une casserole préalablement beurrée

    Faites cuire jusqu’à consistance crémeuse en remuant avec un fouet et assaisonnez

    Ajoutez le mélange, les truffes hachées et posez le tout dans les coquilles gardées entières

    Posez l’œuf sur un lit de gros sel

    Ajoutez une mouillette de pain grillé puis les copeaux de jambon

    Agrémentez d’herbes fraiches

    Recette originale  de Vincent Poussard  Quai des saveurs (Recette parue dans un journal local.)

    NB : Dans notre région, privilégiez les produits locaux, ex : truffe noire mélano de l’Isère et jambon cru de Savoie.

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