• Soupe de truffes de l’Isère et cèpes aux ravioles du Royans

    Ingrédients : 1/2 litre de bouillon de canard, 200 g de cèpes, 100 g de truffes fraîches de l’Isère de préférence, 150 g de ravioles du Royans, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons, sel, poivre.

    Préparation : Faire un bouillon de canard (ou autre volaille) avec une carcasse, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni. Mouiller avec deux litres d’eau, faire frémir au coin du feu pendant 2 heures. Passer au chinois. Dégraisser.

    Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive pendant 3 mn.
    Ajouter le fond de canard, laisser cuire 20 mn. Ajouter le beurre, saler, poivrer.
    Mettre les ravioles du Royans pendant 1 mn avec deux cuillères d’ huile d’olives de Nyons.
    Remplir aussitôt quatre soupières individuelles. Couper les truffes en lamelles, couvrir la surface de la soupe. Servir aussitôt.

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